友人O氏の日記 (www.niseko.net/nobuo/archives/4177) 経由、Macの手書き説明書さん Thanks!

• iTunes 10 のデフォルト、ボタンが縦並び。
  defaults write com.apple.iTunes full-window -boolean NO
• iTunes 9 迄のウィンドウ、ボタンが横並び。
  defaults write com.apple.iTunes full-window -boolean YES

2017/06/20追記: Macの手書き説明書さんのサイトがレイアウト崩れを起こしていたので、他の参考サイトを → iTunes 10 Toolbar Buttons @ Use Your Loaf